北京中餐厅的侍酒服务正在进步(2)
投稿邮箱:admin#80sd.org | 来源:FT     2018-01-12 22:28:54
关键字:北京中餐厅的侍酒服务正在进步
导读:大董把餐厅开到纽约,是2017年中国餐饮界的大事件,据说一开业就很火爆,订不上位子的人甚至求助于大董在北京的朋友,同时face book上也有人抱怨说服务跟不上,上错菜什么的。高级中餐厅在纽约这种国际大都会走红,是令人振奋的消息,新餐厅需要

顺便说说开瓶费这个敏感话题,餐厅提供了酒具和侍酒服务,不允许收开瓶费肯定是不合理的,收不收开瓶费,按什么标准收,我认为全看餐厅的政策,应该餐厅说了算。比如晟永兴和汉舍都收开瓶费,前提是餐厅都有很好的酒单和侍酒服务——晟永兴的酒单是柏悦酒店侍酒师李美玉制作的,服务生也经过良好培训,汉舍的酒单和侍酒培训都交给一家精品酒商——母仪美酒。以前很多中餐厅的酒单由一家酒商垄断,只是为了偷懒或者赚进场费,任由酒单上充斥着价格高昂而无趣的商业酒,但汉舍与母仪的合作是双赢,精巧的香槟和勃艮第酒单符合餐厅优雅的调性。去这两家餐厅我和朋友会自己带酒,付合理的开瓶费,也会在餐厅酒单上点酒。

而很多不收一毛钱开瓶费,还提供高品质侍酒服务的中餐厅,表面上是自带酒的客人占了餐厅便宜,毕竟酒具的清洗、损耗和人工服务的成本都在那里,实质上还是餐厅对于投资酒窖和侍酒师信心不足,2018年希望晟永兴这样的中餐厅多起来吧……

(本文仅代表作者本人观点。责编邮箱:shirley.xue#ftchinese.com)

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